【実践編③】焼き方 『ねぎま』

① 酒を振る

全体的にまんべんなく酒が付くようにスプレーで吹きかける。表面を濡らすことで、塩が付きやすくなる。また、酒に含まれる糖分が焼けることで、美しい焼き色に仕上がる。

旬の時期のねぎを使う場合のコツ 旬の時期のねぎは、水分が多く火が通りにくいため、表面だけが焦げ内部が生焼けになることがある。ねぎに油を塗って表面をコーティングすることで焦げづらくできる。また、油の熱で火が通りやすくなるという効果もある。

② 塩を振る

全体的に塩味が均等になるように。串と距離を空けて、高めから塩を振るのがコツ。

③ 焼く

焼き台に乗せる。

焼く場所を移動させながら、こまめにひっくり返して焼いていく。 

全体にまんべんなくきれいな焼き色が付くように、側面も焼く。 

タレの場合 表面に7~8割程度焼き色がついたらタレの中をくぐらせる。

④ 完成

表面全体にきれいな焼き色が付き、中まで火が通っていることを確認したら完成。

火通りの確認の仕方 中心まで加熱された鶏肉は、水分が抜けて繊維が縮むため、弾力が増す。串の持ち手を軽く持ち、先端を落とすように焼き台の端に当て、弾んだら焼き上がりの目安。

タレの場合 焼き台から上げ、最後にタレの中をくぐらせて完成。