希少性が高く、高級食材として知られる平貝（たいらがい）。帆立よりも大判の貝柱は圧倒的な存在感があり、濃厚でコクのある味わいと、程良い噛み応えの食感も特徴です。今回は冷凍の「むき平貝」を使い、【平貝とアボカドのタルタル】【平貝のバター麹焼き】をご紹介いたします。
高級感を演出しつつ、他店との差別化を図ることができます。ぜひ、お試しください！
むき平貝
平貝とアボカドのタルタル
～材料～
平貝 1個
トマト 1/2個
アボカド 1/2個
レモン汁 大さじ1と1/2
★塩 適量
★オリーブオイル 大さじ2
ホワイトペッパー 適量
ディル 適量
平貝とアボカドのタルタル レシピ
①平貝を解凍し、小さく角切りにします。
②トマトは小さく角切りに、アボカドはペースト状になるようにフォークなどですりつぶしてレモン汁と混ぜ合わせます。
③★の調味料を混ぜ合わせてソースを作ります。
④器にアボカドペーストを円形に伸ばし、トマト、平貝の順に盛りつけ、③をかけます。
⑤ 最後に飾りのディルを散らして完成です。
平貝とアボカドのタルタル
平貝のバター麹焼き
～材料～
平貝 2 個
にんにくスライス 2枚
オリーブオイル 大さじ1
バター 10 g
塩麹 大さじ1 /2
平貝のバター麹焼き レシピ
①平貝を解凍します。
②温めたフライパンににんにくスライスを入れて炒める。きつね色になったら、フライパンから取り出します。
③②に平貝を入れ、じっくりと焼き色がつくまで焼きます。
④③にバターを入れ、平貝にバターが絡まったら、平貝を皿に盛り付けます。
⑤平貝を取り出したフライパンに塩麹を入れ、ひと煮たちさせたら平貝の上にかけて完成です。
平貝のバター麹焼き
まとめ
いかがでしたか？ 帆立とは一線を画す、平貝ならではの食感と濃厚なコク。いつものメニューを平貝に変えるだけで、料理の格を上げ、お客様に新鮮な驚きを提供できるはずです。また冷凍のむき平貝なら下処理の手間は必要ありません。解凍して生食できることはもちろん、高級感あふれる一皿にも仕上げることができます。貴店の新たな看板メニューとして、取り入れてみてはいかがでしょうか。
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