「シルバー」の名前でも知られる白身魚「銀ひらす」。クセのない上品な味わいと、加熱してもふっくらと柔らかい肉質が特徴で、飲食店でも定番の食材です。今回は、下処理の手間を省ける『ドレス加工（頭・内臓・エラ除去済み）』を使用した【銀ひらすと季節野菜のホイル焼き】と【銀ひらすの檸檬バタームニエル】をご紹介いたします。どちらもディナーのメインを飾ることのできる、存在感のあるひと皿。彩り豊かな季節野菜とともに、ワンランク上の魚料理をぜひお楽しみください。
銀ひらす 原料
銀ひらすと季節野菜のホイル焼き
銀ひらすと季節野菜のホイル焼き 材料
銀ひらす １切れ
菜の花 適量 ※季節の青菜で代用可
ミニトマト ２個
ごま油 小さじ1/4
★白だし 大さじ1
★蜂蜜 小さじ1/4
★塩 少々
★コショウ 少々
★醤油 少々
銀ひらすと季節野菜のホイル焼き レシピ
①ドレスの銀ひらすを３枚におろし、適当な大きさに切り分けます。
②銀ひらすのフィレに軽く塩を振り、10分置いて浮き出た水分をしっかり拭き取ります。
③小さな容器で★の調味料を混ぜ合わせておきます。
④アルミホイルにごま油を塗り、菜の花を敷きます。その上に銀ひらすを乗せ、横にミニトマトを添えたら、上から③の調味料を回しかけます。
⑤蒸気が漏れないよう、ホイルの口をしっかり閉じます。
⑥200℃のオーブンで12〜15分焼きます。 （フライパンの場合は、水100ml程度を引き、蓋をして弱火〜中火で15分蒸し焼きにしてください）
⑦お皿に盛り付けて完成です。
銀ひらすと季節野菜のホイル焼き
銀ひらすの檸檬バタームニエル
銀ひらすの檸檬バタームニエル 材料
銀ひらす １切れ
薄力粉 少々
塩 適量
コショウ 適量
バター 10g
ケッパー ５粒程度
グリーンオリーブ ３個
レモンスライス（厚め） １枚
レモン汁 小さじ１
オリーブオイル 小さじ１
銀ひらすの檸檬バタームニエル レシピ
①ドレスの銀ひらすを３枚におろし、適当な大きさに切り分けます。
②銀ひらすの水分を拭き取り、塩コショウをします。焼く直前に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉をしっかり叩き落とします。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、銀ひらすの皮目から中火で焼きます。綺麗な焼き色がついたら裏返します。
④火を少し弱め、バター、ケッパー、カットしたオリーブを入れます。バターが泡立ってきたら、スプーンで銀ひらすに何度も回しかけます。
⑤銀ひらすに火が通ったら、レモンを絞り入れ、スライスも投入します。お好みで醤油を数滴垂らし、全体に香りが回ったらすぐに火を止めます。
⑥器に盛り、フライパンに残ったソース（ケッパーやオリーブごと）を上からかけて完成です。
銀ひらすの檸檬バタームニエル
まとめ
銀ひらすは、加熱しても硬くなりにくく、調理しやすい食材です。ドレス加工済みのものを使用すれば、厨房でのオペレーション効率を高め、ロスを最小限に抑えたメニュー構成が可能になります。季節感あふれるホイル焼きや、バターの香り高いムニエルなど、来店客にお値打ち感を感じていただけるひと皿を、貴店のメニューに加えてみてはいかがでしょうか。
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