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鶏肉

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部位の一覧

牛肉は、日本、アメリカ、オーストラリア、国によってカットの仕方、及び 呼び方が大きく異なります。ここでは、国ごとにそれそれの部位を図解していきます。

日　本

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ネック
かたロース
かた
かたばら
リブロース
サーロイン
ヒレ
ともばら
らむいち
しんたま
そともも
うちもも
まえすね／ともすね
アメリカ

meat-info-usa

1 ネック
2 チャックアイロール/
3 チャックフラップ
4 チャックテンダー
5トップブレードマッスル
6 ショルダークロッド/
7 チャックリブ
8 ブリスケット
9 リブアイロール
10 ストリップロイン
11 テンダーロイン
12 ボ－ンインショートリブ/
13 ボーンレスショートリブ
14 ショートプレート/
15 インサイドスカート
16 フランクステーキ
17トップサーロインバット
18 フラップミート/
19 トライチップ
20 トップラウンド
21グースネックラウンド
22 ナックル
23フォアシャンク/
ハインドシャンク
オーストラリア

meat-info-aus

1 ネック
2 チャックロール
3 チャックテンダー
4 クロッド
5ポイント
6 キューブロール
7 ショートリブ
8ナーベル
9 ストリップロイン
10 テンダーロイン
11 フランクステーキ
12 ランプ/
13 フラップミート
14 トップサイド
15 シルバーサイド
16 シックフランク
17フォアシャンク/
ハインドシャンク
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部位の一覧

豚肉は、国・地域によって部位の呼び方が異なります。ここでは、日本と北米それぞれの部位を図解していきます。

日　本

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トントロ
かたロース
うで
ロース
ヒレ
バラ
モモ
北　米

pork-meat-info-usa

ジョールミート
かたロース
ピクニック
ロイン
テンダーロイン
ベリー
モモ
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部位の一覧

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もも
むね
ささみ
手羽先
手羽中
手羽元
せせり
ハラミ
レバー
ハツ
砂肝
食道
皮（首）
ボンチリ
ヤゲンナンコツ
ヒザナンコツ
タマミチ・キンカン
《鶏解体参考動画：匠の技》
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