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食肉の部位

牛肉の部位

クロッド

日本では「ウデ(シャクシ)」と呼ばれる部分です。きめは粗いですが、筋膜やスジを取り除き薄切りにすると、硬さに難はなく幅広い用途に対応できます。赤身ですがモモ部位よりサシが入りやすく、スライス、小間材、挽き材にも活用できます。煮込み料理や、スープの材料としても適しています。

clod

オーストラリアの呼称

クロッド

日本の呼称

ウデ

アメリカの呼称

ショルダークロッド

※各国でカットの仕方が異なるため、それぞれの部位が完全に一致しない場合がございます。