串打ち『ささみ』

ここでは、定番串の1つ、ささみ串の打ち方を解説します。

《動画で見る串打ちの工程》

串打ちの工程〈1本40ｇの場合〉

ささみ串は、1本あたり30ｇ位のものから60g位のものまで店舗によって様々ですが、ここでは一般的な40gの串を打っていきます。
ささみは1本あたり約50~80g程度。2本のささみから40gの串を3~4本打つことが出来ます。

Step1　肉を切り分ける

ささみの中央にあるスジは、食べた時に口に残るので取り除く。

切る幅は、3cm 程度が目安。

Step2　串に打つ

スジを除去したので肉には切れ目が入っている。丸めるように持ち、中心を刺す。

わずかに逆台形になるように刺す。