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鶏
を
知
る
【鶏 学】
焼鳥のメイン食材・鶏肉を知ることは、焼鳥を知る上での初歩。
鶏学では、鶏肉の種類や部位、鮮度の大切さなどを解説していきます。
《 鶏学科目 》
「焼鳥」の歴史
鶏肉の種類と定義
銘柄鶏の代表例
地鶏の代表例
鶏肉の品質の見極め ~鮮度と温度管理~
鶏肉の仕入れ
丸鶏の解体
鶏肉の部位
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