串打ち『ヤゲンナンコツ』

ここでは、希少部位の1 つ、ヤゲンナンコツ串の打ち方を解説します。

串打ちの工程〈1本40ｇの場合〉

ヤゲンナンコツは、肉が付いているもので1 個約5~6g 程度。
7 個で40gの串を1 本打つことが出来ます。

Step1　串に打つ

平らな面を下にして並べる。
ヤゲンナンコツは割れやすいので、端に刺さずに中心を刺す。

左右、表裏が交互になるように串をひっくり返し、最初に刺したヤゲンナンコツの平らな面を上に向ける。

次のヤゲンナンコツの中心を刺す。

【左右、表裏を交互にする理由】
ヤゲンナンコツは、形状が三角形のため重心が安定しづらい。左右、表裏を交互に刺していくことで重心を安定させることができ、形も整う。

1 個刺す度にひっくり返しながら刺していく。