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食肉の部位

牛肉の部位

フォアシャンク/ハインドシャンク

フォアシャンクは前肢の肉で「まえすね」、ハインドシャンクは後肢の肉で「ともすね」と日本では呼ばれる部位です。運動量が多い部分のため肉のきめが粗く、肉質は硬めです。筋膜、腱なども多く介在していますが、エキス分やゼラチン質を多く含んでいます。長時間煮込むほど独特の風味を味わうことができます。

shank

アメリカの呼称

フォアシャンク/ハインドシャンク

日本の呼称

まえすね/ともすね

オーストラリアの呼称

フォアシャンク/ハインドシャンク

※各国でカットの仕方が異なるため、それぞれの部位が完全に一致しない場合がございます。