人材不足の今、調理にかける時間を少しでも短縮したい方が多いと思います。
とはいえ現実は、食材を切る、茹でる……お客様においしいものを提供しようと、多くの手間や時間を費やしてしまって……。
この記事では、厨房で活用できる時短テクニックをご紹介。組合せて活用することで限られた時間を有効活用できるはず。ぜひチェックしてみてくださいね！
テクニック１「フライパンを幅広く活用する！」
様々な調理用品を使うと、洗い物の手間が増えますよね。食洗器は、提供に使用する皿だけで一杯だから、調理器具は手洗いで……というお店も少なくないのでは？
実は、フライパンは焼く、揚げる、茹でる、煮る、蒸すなど、幅広い調理をこなせる万能調理器具です。また、鍋より底が浅いことで熱伝導も良く、短時間で茹でる、揚げ上がることもメリット。
フライパンは上手く活用することで、調理時間の短縮と洗い物の手間も省くことができるアイテムです。
テクニック２「一次加工して冷凍を活用する！」
最適な大きさに食材を切り、余分な箇所を切り落として冷凍をしておくと、冷凍庫から食材を出してそのまま料理を作ることができます。
例えば、石づきを切り落としてしいたけを冷凍すると、そのまま汁物や炒め物などにすぐ調理することができます。また、下味を付けた肉を冷凍しておくなども便利なテクニックです。
テクニック３「様々なキッチングッズを活用する！」
皮むきを簡単に行うピーラーや、加熱時間を短縮する圧力鍋などは定番の時短グッズですが、その他にも、みじん切りや千切りが簡単にできるフードプロセッサーや、電動スライサーなども、包丁・まな板を使わずに手軽にカットできる便利なグッズです。
鍋で加熱しながらそのままピューレ状に混合できるハンドブレンダーなどもおすすめ。機械によって機能が違うため、メニューに合わせたグッズを選ぶことが重要です。
テクニック４「茹でる・煮込むは電子レンジを活用する！」
電子レンジ加熱の活用は、時短調理の定番！ 湯を沸かして茹でる、焼く、煮込むなどにかかる時間を大幅にカットできます。
調理器具も耐熱の皿などを用意するだけで済み、洗い物が少ないこともメリット。
テクニック５「オリジナルの合わせ調味料を活用する！」
注文のたびに、その都度、調味料を取り出して計量する……場所も時間も使ってしまいますよね。そこで便利なのが、合わせ調味料をあらかじめたくさん作り置きするテクニック。
例えば、醤油・みりん・日本酒を１：１：１で混合しておきます。多く作っておけば、煮物や、照り焼き、きんぴら、親子丼やかつ丼の甘辛いつゆとしてなど、幅広いメニューをすぐに作ることができます。
まとめ
いかがでしたか？
ランチタイムや夜の営業などの忙しい時間帯は、１分でも調理を短縮したい、貴重な時間。少しでも早く提供することで、来店客の満足度も上がるかもしれません！
ぜひ、幅広く活用してみてください。