2024.5.20 【焼学】科目を更新しました
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第一弾 『丸鶏（ト体）の捌き方』映像公開中
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プレコ焼鳥学建学の目的
1955年に鶏肉専門店として創業した食品卸プレコフーズ
鶏肉の美味しさを追求し続け、
焼鳥店を営む多くのお客様からの信頼をいただいてきました
『プレコ焼鳥学』は、お客様と対話し
ご要望にお応えしていく中で、
蓄積された知識・技術を伝承するために
立ち上げたWEBコンテンツです
焼鳥屋開業・運営の一助となり、
ひいては外食産業のさらなる発展に少しでも寄与出来れば幸甚です
【鶏 学】
鶏肉についての知識を学ぶ科目です。
焼鳥の歴史 鶏肉の種類と定義 銘柄鶏の代表例 地鶏の代表例 鶏肉の品質の見極め 鶏肉の仕入れ 丸鶏の解体 鶏肉の部位
【打 学】
串打ちについて部位ごとに解説します。 未公開の部位は順次公開予定です。
串打ちの基本 もも ねぎま むね ささみ せせり 手羽先 皮 砂肝 レバー ハツ ボンチリ ヤゲンナンコツ ヒザナンコツ 食道 腹身 背肝 線胃
【焼 学】
焼き方について部位ごとに解説します。 未公開の部位は順次公開予定です。
焼きの基本と熱源 炭の焼き台と炭の種類 ガスの焼き台 電気の焼き台
焼き上がりの違い 焼き台選びの総括 炭火の熾し方 もも むね ささみ せせり 手羽先 皮 砂肝 レバー ハツ ボンチリ ヤゲンナンコツ ヒザナンコツ 食道 腹身 背肝 線胃
